Universal Bakes ディレクター
大淵 由貴
東京都出身。
「さまざまな文化や環境で育った世界中の方々と、こころの垣根なくコミュニケーションしたい」という思いから、すべて植物性素材のみで、どなたでも美味しく楽しめるベーカリー＆ペストリーを開業。Nicomeのある下北沢は、古着やバンドミュージックといったストリートカルチャーと、移り変わるトレンドが同居し続ける、東京の中でも稀有な街、世界の方に誇れる魅力的な街だと思い、出店。
Universal Bakes Nicome（ユニバーサル ベイクス ニコメ）を徹底取材！経営者の裏側
このサービスを始めたきっかけ
「さまざまな文化や環境で育った世界中の方々と、こころの垣根なくコミュニケーションしたい」という思いから、すべて植物性素材のみで、どなたでも美味しく楽しめるベーカリー＆ペストリーを開業しました。
Nicomeのある下北沢は、古着やバンドミュージックといったストリートカルチャーと、移り変わるトレンドが同居し続ける、東京の中でも稀有な街、世界の方に誇れる魅力的な街だと思い、出店を決めました。
どんなお客様がご来店されるんですか？
10代〜ご高齢の方まで幅広い客層です。
地元世田谷区のお客様、リピーターさまが多いですが、国内外からの下北沢観光のお客様も増えています。
バカンスシーズンはとくに海外（主にEU圏やAU）からの来訪が多いです。
お客様はどのようなきっかけで来店されるのでしょうか？
国内の方は、ご友人からの紹介が多く、SNSや出版社などのWebメディアで知ってご来店くださるようです。
海外の方は、Youtubeや海外SNS、Google検索で知って来てくださるようです。
どんなお悩みを抱えている方が多いですか？
海外の方は、材料がはっきりわかる食べ物を求められていて、「ここの店ならば材料が明確だ」、という動機で来店される方が多いです。
国内の方は、ヴィーガンであることは関係なく、パンやドーナツに魅力を感じてご来店くださるようです。
Universal Bakes Nicome（ユニバーサル ベイクス ニコメ）の特徴を教えてください
・植物性素材のみを使用。100%ヴィーガン
・ドーナツやマフィンなどのスイーツも豊富
・どなたにでも楽しんでいただけるパンやペストリー
コンセプトは「さまざまな文化や環境で育った世界中の人がこころの垣根なく楽しめる食空間」です。
スタッフは全員”おいしいもの好き”で、必ずしも完全なヴィーガンではありません。
1店舗めはお食事もできるベーカリーカフェ、2店舗めのNicomeは、新たにドーナツやクリームペストリーなどのスイーツも豊富に揃えています。
牛乳、卵、バターももちろん不使用。どなたにでも楽しんでいただけるパンやペストリーの味をお楽しみください。
Universal Bakes Nicomeのコーヒーは、中目黒と代官山にロースターを構える“カフェ・ファソン”さん監修のスペシャリティーコーヒーです。
ヴィーガンのパンやペストリーに合う焙煎とブレンドで特別に作っていただいたコーヒー豆を使いエスプレッソマシンで一杯ずつお作りしています。
中でもソイラテとオーツミルクラテは、「今までに飲んだ植物ミルクラテより圧倒的に美味しい！」とのお声も多数！
季節ごとに変わるフルーツソーダなどの限定ドリンクもこだわりの素材でつくっています。他とは違う一杯をぜひお楽しみください。
Universal Bakes Nicome（ユニバーサル ベイクス ニコメ）イチオシのメニューと料金を教えてください
Universal Bakes Nicomeのドーナツは3タイプあり、どれも多くのメディアにも取り上げられる人気商品です。
・全粒粉ドーナツ（380円~/税込）はふわふわで歯がなくても食べられるような口溶けが特徴。
・オールドファッション（380円~ /税込）はサックリしたクッキードーナツ。
→生地の甘さは控えめなので軽く塩がついた”プレーン”は朝食にも最適です。
・ベイクドドーナツ（380円~/税込）はしっとりとしたケーキタイプ。
→グルテンフリーのイメージを覆すやわらかく香りのよいドーナツです。
読者の方へメッセージ
いま、下北沢は間違いなくHOTな街。訪れるたびに発見があります。
Universal Bakes Nicomeも毎月新しいアイテムを発信し続けるHOTなベーカリー＆ペストリーショップです。
植物性素材のみでつくられた食べ物は、素材のおいしさが際立ちます。
当店で、小麦やナッツ、果物など素朴で味わい深い素材のおいしさを再発見してください。
| 店舗名 | Universal Bakes Nicome（ユニバーサル ベイクス ニコメ） |
| 最寄駅 | 小田急線・京王井の頭線 下北沢駅 正面出口 徒歩4分 |
| 住所 | 〒157-0031 東京都世田谷区北沢3-19-20 reload下北沢2階 |
| 電話番号 | 0364071021 |
| 営業時間 | 火曜日：12:00~16:00/水〜日曜日：8:30~18:00 |
| 定休日 | 月曜日（7~9月は火曜日も定休日） |
| インスタグラム | https://www.instagram.com/universalbakes_nicome/ |